Cette cuvée issue d’une sélection de raisins régionaux poursuit sa vinification (2ème fermentation) au cœur de la baie de Saint-Jean de Luz en cuves à 15m de profondeur ! Un vin extraordinaire de part sa conception mais aussi par le résultat d’un travail de passionné. Côté vin, un nez fruité (légèrement citronné), frais et délicat avec une belle couleur cristalline. Salin et iodé ce vin est une expérience gustative à part entière ! À consommer à la manière d’un effervescent, très frais (4/6°c) pour faire ressortir les arômes de citron vert et de citron Yuzu ou bien frais (8/10°c) pour faire apparaître d’autres agrumes mais aussi des tonalités plus fleuries tout en étant minérales et iodées.
L’histoire Egiategia, « l’atelier des vérités » en basque, est récente et impertinente. Tout est né d’une conviction forte : créer à partir d’une page blanche, avec la liberté des pionniers des nouveaux mondes viticoles, une première exploitation sur la Côte Basque côté français.
Dans cette perspective, Emmanuel a déposé en 2007 le brevet d’immersion et d’élevage de vins sous l’eau. Oui, vous avez bien lu, sous l’eau ! Certains de ses vins effectuent une seconde fermentation alcoolique en cuves immergées à 15 mètres de profondeur au milieu de la baie de Saint-Jean-de-Luz.
Parallèlement, ses premières vignes de Chardonnay sont plantées entre océan et montagnes en 2009 : le rêve devient rapidement réalité et l’aventure continue … Il réhabilite en 2011 un ancien bâtiment désaffecté du 18ème siècle en chais de vinification à Socoa.
- Degré alcoolique : 11%
- Cépage : Colombard 80% et Ugni blanc 20%
- Sol : argilo-limoneux
DÉGUSTATION
Dès que l’occasion s’y prête. A l’apéritif en accompagnement de charcuterie, en début de repas avec un foie gras ou des huîtres ou encore en dessert avec un fromage persillé.
